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Antinutrientes

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Antinutrientes

Mensaje por Ridberth el Mar Dic 13, 2011 8:11 am

FACTORES TOXICOS Y ANTINUTRICIONALES

Se puede distinguir dos tipos de sustancias dañinas que pueden ser ingeridas a través de los alimentos, que son:

AGENTE TOXICO
Cualquier sustancia xenobiótica que es capaz de producir una
anormalidad fisiológica y/o anatómica a corto plazo (Toxicidad aguda o subaguda), la cual no puede ser atenuada por una simple fortificación o suplementación del alimento que lo contiene] y agente antinutricional (sustancia presente en el alimento, que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutrimento, disminuyendo su biodisponibilidad y a largo plazo (Toxicidad crónica) es capaz de producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica, que en la mayoría de los casos es irreversible. Aquí se presentan:

SECUESTRANTES DE MINERALES:
Sustancias que interfieren con la asimilación de los minerales (Anti-tiroideos, fitatos, ácido oxálico, ovotransferrina, etc.)

ANTIVITAMINAS: Sustancias que inactivan o aumentan los requerimientos
de vitaminas (Anti-tiaminasas, ascorbico-oxidasa, avidina, etc.).

ANTIENZIMAS: Sustancias que inhiben la acción de enzimas digestivas endógenas (Inhibidores de proteasas, amilasas, etc.)

Cianógenos
• Oleaginosas, semillas de leguminosas, harina de yuca, sorgo.
• Provoca toxicidad por cianuro liberado de los glucósidos por acción enzimática.
• La cocción destruye las enzimas y volatiliza el HCN.

Promotores de flatulencia
• En insumos que presentan oligosacáridos´
• En intestino delgado los microorganismos de flora intestinal producen gases como CO2, H2 y CH4, siendo los causantes de la flatulencia

• Granos de leguminosas.
• Causan retraso en crecimiento o bajo índice de eficiencia proteica (PER)
• Termolábiles

Inhibidor de proteasas
• Presente en harinas de oleaginosas, cereales y sus subproductos.
• Inhibidor de tripsina y quimiotripsina
• Afectan la disponibilidad de tripsina, agudizando la deficiencia de aminoácidos sulfurados en proteína vegetal.
• Afectan la utilización de proteína
• Provocan hipertrofia pancreática
• Es termolábil.

Fitohemaglutininas – lecitinas
• Oleaginosas,mleguminosas, cereales y sus subproductos.
• Proteínas con afinidad a los azúcares, provocan aglutinación in vitro de glóbulos rojos. Boyd & Shapleigh las denominaron “lecitinas” (del latín legere = elegir).
• Reducen absorción de nutrientes, con retraso de crecimiento; causan hemorragias internas
• Afectan el crecimiento; son termolábiles.
• Las lecitinas son consideradas enterotoxinas.

Saponinas
• Semillas de leguminosa, alfalfa.
• Glucósidos de sapogenina; por su sabor, inhiben el consumo.
• El ácido medicagénico es tóxico
• Reduce el crecimiento
• No son termolábiles.

Acido fítico

• Oleaginosas, semillas de leguminosas
• Forman complejos indigeribles con proteínas y minerales (P, Ca, Zn, Cu, Mg, Fe, etc.).
• Indigeribles para monogástricos
• Al ligarse con proteína, inhibe la acción de la pepsina y a amilasa, reduciendo su digestibilidad
• Reduce la disponibilidad de cationes bivalentes, provocando deficiencia mineral.
• Solo se degrada por fitasas vegetales o microbianas. No es termolábil.
• USAR insumos desfitinizados.

Micotoxina
• Contaminación externa
• Producidas por hongos en presencia de humedad y temperatura elevada
• Varios tipos, la más conocida es Aflatoxina (efectos carcinógenos, citotóxicos y neurotóxicos); la cual produce hepatomas a niveles de 0,5 mg/kg de alimento.

Gosipol
• Pigmentos polifenólicos alojados en las glándulas de pigmento
• Reacciona con las proteínas, reduce la disponibilidad de la lisina
• Provoca disrupciones metabólicas, anorexia, pérdida de peso.
• Reacciona con el hierro formando gosipolato ferroso inactivo; la adición de sales ferrosas reduce su actividad
• No es termolábil.

Goitrógenos
• Oleaginosas
• Oligopéptidos o glicopéptidos que provocan hipertiroidismo
• Son termolábiles.

Aminoácidos libres Canavanina, mimosina
• Semilla de oleaginosas.
• Tóxicom a niveles elevados, inhibición del crecimiento.
• Estables al calor
• La mimosina puede eliminarse mediante remojo

Invertasa
• Enzima extracelular secretada fructofuranosidasa dentro de las paredes celulares que hidroliza la sucrosa en glucosa y fructuosa

Antagonistas de vitaminas E, B12, D, A
• Semilla de leguminosas.
• Reducción de disponibilidad de vitaminas.
• Termolábiles.

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Re: Antinutrientes

Mensaje por Tdukediel! el Mar Dic 13, 2011 8:53 am

aplausos Me tome el tiempo de leerlo Riberth, en verdad muy interesante. Gracias por compartirlo!.

Podrias decirnos la fuente?.

Podrias mencionarnos algunos alimentos(conocidos) dañinos?, ademas de cereales, harinas, semillas...

Puedes aclararme estas abreviaturas:

La cocción destruye las enzimas y volatiliza el HCN.

Causan retraso en crecimiento o bajo índice de eficiencia proteica (PER)

Gracias de nuevo!

Franco M.
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Re: Antinutrientes

Mensaje por Ridberth el Mar Dic 13, 2011 9:25 am

Fuentes: FAO: http://www.fao.org/docrep/field/003/AB489S/AB489S05.htm , tablas nutricionales FEDNA http://www1.etsia.upm.es/fedna/tablas.htm , separatas de clases de nutricion del Ing. Carlos Llontop UNFV FOPCA Acuicultura, http://www.vitonica.com/alimentos/reconoce-algunos-antinutrientes-de-los-alimentos , http://www.directoalpaladar.com/salud/antinutrientes-y-biodisponibilidad-seguro-que-procesas-lo-que-comes , investigacion propia.
Definiciones:
HCN: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_cianh%C3%ADdrico ,
PER: Proteic Efficient Rates.
Alimentos antinutrientes: Soya en proporciones mayores al 30% (pero mas que nada es por que son transgenicos), avena mal cocida, carne (cualquier tipo) descompuesta (contiene cadaverina y putrecina), cualquier vegetal tratado con plaguicidas y mal lavado, grasas oxidadas, preparados con preservantes basados en benzoatos alcalis (como en los que ponen en los fritos y extrusados), etc...
Bye

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Re: Antinutrientes

Mensaje por TRITON el Mar Dic 13, 2011 1:30 pm

Esto me recuerda el efecto hikari............... risa4
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Re: Antinutrientes

Mensaje por Ridberth el Mar Dic 13, 2011 2:25 pm

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Re: Antinutrientes

Mensaje por ProfesorDeIngles el Mar Dic 13, 2011 3:14 pm

plop! que malos!
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Re: Antinutrientes

Mensaje por Ridberth el Mar Dic 13, 2011 3:51 pm

nada profe... solo me causo gracia... reirse no es ser malo...

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Re: Antinutrientes

Mensaje por rockman777 el Mar Dic 13, 2011 4:31 pm

MUY BUENOS DATOS RIDBERTH, ESTO ES UNA CONSTANTE EN LA ALIMENTACION ANIMAL, SOBRE TODO CON LA SOYA Y MAIZ DE MALA CALIDAD QUE INGRESA AL PAIS, ES TERRIBLE Y GRACIAS A ESO TENGO TRABAJO
JE JE JE tramando
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Re: Antinutrientes

Mensaje por ProfesorDeIngles el Mar Dic 13, 2011 5:38 pm

Ridberth escribió:nada profe... solo me causo gracia... reirse no es ser malo...
yo tambien bromeaba Smile La comida que me diste para gambas ha mejorado el color de mis cherrys y eso no es broma Very Happy
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Re: Antinutrientes

Mensaje por luis el Mar Dic 13, 2011 8:35 pm

interesante Ridberth. una pregunta eres estudiante de UNFV llevas un curso o algo asi????
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Re: Antinutrientes

Mensaje por Ridberth el Miér Dic 14, 2011 6:35 am

Ya pase por 2 universidades en carreras afines... ahora solo trabajo en consultorias y bueno fabrico algunas cosas como ves, saludos.

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Re: Antinutrientes

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