Últimos temas
» MI GUPIS ESTA PREÑADA
Hoy a las 12:06 am por edy

» Exceso de Najas guadalupensis Arequipa
Ayer a las 11:22 pm por jmauri

» HEMIANTHUS PARA INTERCAMBIO
Ayer a las 2:56 pm por CARLOS COMETTANT TORRES

» ACUARIOS 2017 Actualización de ACUARIOS PARA CONOCER POR DISTRITO
Ayer a las 9:09 am por JaimeVSM

» Como expandir cepa de grindal
Vie Mayo 19, 2017 9:20 pm por themountain

» Busco tanke de co2
Vie Mayo 19, 2017 8:14 am por turokoscar

» alguien interesado en hacer un grupo para ir de pesca lima
Miér Mayo 17, 2017 2:16 pm por elvis mejia carrasco

» Langostas azules
Mar Mayo 09, 2017 12:17 am por roberleyva

» Nuevo en el foro
Sáb Mayo 06, 2017 1:13 am por edy

» CONOCIENDO A LOS FORISTAS ACUAMIGOS
Miér Mayo 03, 2017 10:42 am por Hipocampus21

» Gusano rojo en guppy
Mar Mayo 02, 2017 2:58 pm por carpio celmi edgar enriqu

» Nothobranchius korthausae red
Mar Mayo 02, 2017 2:35 pm por carpio celmi edgar enriqu

» Arboles de Almendro de la India, donde encontrar en Lima???
Lun Mayo 01, 2017 6:33 pm por JalzBetta

» Cuidados de huevos de caracol Helena
Lun Mayo 01, 2017 5:26 pm por Ukumanu

» Doy mis peces en adopcion Arequipa
Dom Abr 30, 2017 4:17 pm por icjotas

» Busco Pulga de Agua (Daphnia)
Vie Abr 28, 2017 10:11 am por roberleyva

» busco tritones vientre de fuego
Jue Abr 27, 2017 11:17 am por chikito182

» Intercambio Betta macho rojo
Miér Abr 26, 2017 12:58 pm por quihuaparca

» Tortugas en adopción
Lun Abr 24, 2017 4:01 pm por Fernando1802

» Como montar un Gambario
Sáb Abr 22, 2017 11:55 pm por roberleyva

» Como Criar Caracoles Helena
Sáb Abr 22, 2017 11:41 pm por roberleyva

» Arena de Silice
Sáb Abr 22, 2017 11:14 pm por roberleyva


Harina de algarrobo

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Ir abajo

Harina de algarrobo

Mensaje por Ridberth el Vie Abr 06, 2012 9:50 am

De las legumbres o algarrobas tradicionalmente se ha aprovechado todo:
La harina de algarrroba, que actualmente se emplea sobre todo para la alimentación animal, bien directamente o como un componente de los piensos compuestos, aunque también se utiliza en alimentación humana después de una serie de tratamientos como deshidratación, tostado del producto y molienda fina, con los que se obtiene un producto de aspecto y sabor similar al polvo de cacao.

En la composición de la harina de algarroba destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares, fundamentalmente fructuosa, glucosa y sacarosa. También tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio, fósforo y mucho potasio, lo que unido a su bajo contenido de sodio contribuye a balancear nuestra dieta tan rica en sodio. Además, al no poseer gluten como sucede con otras harinas, resulta apta para celíacos.

Un aspecto importante de la composición de la algarroba es su riqueza cualitativa en fibras (pectina y lignina fundamentalmente), que benefician la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos. Además, la pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades: laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reductora del colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias tóxicas del organismo y protege la mucosa intestinal.

Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas

Otro componente importante de la algarroba son los taninos, antes considerados producto tóxicos y hoy revalorizados dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores que evitan la formación de las cancerígenas nitrosaminas, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.

La algarroba en la cocina se emplea como ingrediente de diferentes tipos de bizcochos, helados, flanes y salsas. Además, con la harina de algarroba se obtiene un exquisito chocolate, exento de cafeína y teobromina, dos excitantes contenidos en el auténtico chocolate obtenido del cacao.
En las cercanías de Murcia capital, junto al Valle, se encuentra el Eremitorio de la Luz en el que, hasta hace poco, los frailes que obsequiaban a lo visitantes que se acercaban al mismo con un rico chocolate caliente de algarroba elaborado por ellos mismos.

El garrofín, que es la harina obtenida de moler el endospermo de la semilla y que contiene casi un 90% de galactomananos, un polisacárido formado por unidades de manosa y de galactosa en proporción 1:4.

El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza profusamente en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas ¿bechameles, cremas pasteleras, salsas de tomate o chocolates, entre otras-, helados, quesos y productos lácteos y, en general, siempre que se quiere espesar o gelificar un alimento.

Los espesantes y gelificantes alimentarios forman parte de los aditivos alimentarios conocidos como 'mejoradores de las propiedades sensoriales' y son macromoléculas que se disuelven o dispersan fácilmente en el agua para producir un aumento muy grande de la viscosidad y en ciertos casos, un efecto gelificante merced a la red macromolecular tridimensional sólida que forman y que retiene entre sus mallas una fase líquida.

La harina de garrofín se considera inocua para el consumo humano y en el código alimentario de la UE tiene asignada la clave E-410, autorizándose su adición a todo tipo de alimentos hasta niveles del 0'5%. La tendencia de la nutrición actual hacia el consumo de productos naturales y ecológicos de calidad puede favorecer su utilización.

Otras aplicaciones corrientes son en la industria farmacéutica (laxantes, cápsulas, pasta de dientes, diarreas infantiles), en cosmética (cremas de afeitar), textil (aprestos y estampados), química (pinturas, betunes y colas) y en la preparación de alimentos de animales de compañía.

El germen, constituido por el embrión y los cotiledones. La harina de germen contiene un elevado contenido proteico, próximo al 50% y pequeñas cantidades de fósforo, potasio, fitina y algunas vitaminas (B1, B2, D, E, PP). Esta harina se utiliza principalmente en la alimentación humana, concretamente en preparados dietéticos y de régimen (extractos alimenticios vegetales, productos especiales para diabéticos, pastas, bizcochos, etc). También se utiliza en la alimentación del ganado como corrector vitamínico-mineral en la elaboración de piensos compuestos.

Tomado de www.regmurcia.com
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2067&r=ReP-11425-DETALLE_REPORTAJESABUELO

_________________


avatar
Ridberth
Ciclido Diablo Rojo
Ciclido Diablo Rojo

Mensajes : 1808
Karma : 145
Fecha de inscripción : 22/01/2011
Edad : 44
Localización : Por GPS


Med:

Volver arriba Ir abajo

Re: Harina de algarrobo

Mensaje por daaniel139 el Vie Abr 06, 2012 10:06 am

excelente como siempre ridberth =)
avatar
daaniel139
Ciclido Diablo Rojo
Ciclido Diablo Rojo

Mensajes : 1961
Karma : 53
Fecha de inscripción : 30/10/2011
Edad : 26
Localización : la perla callao


Med:

Volver arriba Ir abajo

Re: Harina de algarrobo

Mensaje por ESCALARES.OZ el Vie Abr 06, 2012 10:07 am

Buena información!
avatar
ESCALARES.OZ
Goldfish
Goldfish

Mensajes : 540
Karma : 6
Fecha de inscripción : 26/03/2012
Edad : 40
Localización : Lima


Med:

Volver arriba Ir abajo

Re: Harina de algarrobo

Mensaje por Contenido patrocinado


Contenido patrocinado


Volver arriba Ir abajo

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Volver arriba

- Temas similares

 
Permisos de este foro:
No puedes responder a temas en este foro.