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Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

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Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Ridberth el Dom Jul 10, 2011 8:07 am

Mucho se usa en formulados para mas una especie, no solo para peces, la soja es un recurso muy interesante sin embargo, para los que deseen formular usandola como insumo primario de fuente proteica, deben tener ciertas consideraciones para lograr una adecuada nutricion. El presente articulo explica a grandes rasgos los beneficios que obtenemos de este recurso si es manejada adecuadamente.

Mucho se ha dicho, mucho más se va a decir sobre el grano que ha revolucionado en los últimos años la agricultura mundial. Esto es un aporte a todo lo escrito

Calidad Nutricional

Para evaluar la calidad nutricional hay tres factores a considerar:

1) composición de aminoácidos
2) digestibildad de aminoácidos
3) ausencia de componentes biológicamente activos


Respecto del primer ítem podemos comentar que la soja en su proteína contiene la mayoría de los aminoácidos escenciales, o sea los que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo, o bien la síntesis es muy escasa. La lista de éstos aminoácidos varía según los científicos, pero en general se acepta que son 10, a saber: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina (azufrado), fenilalanina, treonina, triptofano, valina. El otro aminoácido azufrado es la cistina, que algunos también lo consideran escencial.

El segundo ítem es muy importante, ya que limita la asimilación o elaprovechamiento de las proteínas ingeridas. En general se reconoce que las proteínas de origen animal son más digestibles, y como ejemplo, tenemos:



PROTEINAS

DIGESTIBILIDAD

CARNES - 95, 97%
HUEVO - 95, 97%
PESCADO - 95, 97%
LECHE - 95,97%
CEREALES - 83,85%
LEGUMINOSAS - 60.85%


Profundizando el tema, la digestibilidad está relacionada con la presencia en la estructura química de las proteínas de muchos enlaces disulfuro (-S-S- como en la queratina), o de enlaces covalentes entre las cadenas proteicas (colágeno) o de polisacáridos como la celulosa en las leguminosas que hacen más dificultosa la degradación necesaria para la posterior digestión.

El tercer ítem, nos enuncia un importantísimo tema respecto de la digestibilidad, cuál es el de "factores antinutrientes", dado que la presencia de éstos en un alimento necesita no solo ser conocida sino también poder eliminarlos convenientemente antes de que sean de nuestro uso mesa. De ellos los más importantes son los inhibidores proteolíticos comunmente llamados "inhibidores de tripsina", que en la soja constituyen el 6% del total de sus proteínas.Entre las alteraciones que pueden provocar, las más importantes son:

Retardo en el crecimiento (30 a 50%) en animales monogástricos como nuestros peces, (y dentro de ellos, tambien los humanos). Esto ocurre por que en ciertas leguminosas existen compuestos que por diferentes mecanismos biológicos impiden la incorporación de iodo a la glándula tiroides, interfieren en la síntesis de la tirosina o bloquean la incorporacion del iodo, estimulando la secreción de tirotrofina, y terminan en la hiperplasia o agrandamiento de la glándula, que dicho de otra manera en el humano es la aparición del bocio.
Los compuestos arriba mencionados son la tiooxazolidona, tiocianatos e isotiocianatos presentes en forma de glucósidos, y que con una cocción suficientemente prolongada (30 minutos a 80ºC) es posible inactivarlos y eliminar su toxicidad.

En el caso específico de la soja serían hemoaglutininas, que fijándose en la mucosa intestinal, interfieren en la reabsorción de la tirosina excretada al intestino con la bilis, provocando la eliminación por las heces de gran cantidad de tirosina, aunque la absorción de iodo sea normal.

Hipertrofia pancreática: la hiperplasia glandular se explica ya que al ser inhibida parte de la tripsina (elaborada por el páncreas e indispensable en la digestión de proteínas) el organismo, como máquina perfecta, exige a la glándula una mayor producción, con el consiguiente agrandamiento de la misma.

Entre los inhibidores de tripsina, la mayor actividad se halla en el inhibidor "A2", comunmente llamado "inhibidor de Kunitz". Una de sus características es la presencia de 2 puentes disulfuro (-S-S-) que lo hace lábil al calor.

El otro inhibidor que le sigue en importancia es el de "Bowman Birk", que es menos lábil al calor (cuenta con 7 puentes disulfuro) y en el tratamiento térmico queda una muy pequeña acción residual.

Desde luego el tratamiento térmico debe ser controlado para evitar la descomposición de aminoácidos importantes como ser cistina, lisina y arginina.

La destrucción de estos inhibidores se evalúa con un análisis denominado "actividad ureásica", que es un método oficial reglamentado.

Resumiendo, los factores antinutricionales son:


Lábiles al calor (se descomponen)
Inhibidores de tripsina

Hemoaglutininas
Factores goiterogénicos
Antivitaminas
Fitatos (inhiben el metabolismo del calcio)


Estables al calor (no se descomponen)
Saponinas
Estrógenos
Factores de flatulencia
Lisinoalaninas
Alergénicos


CONTROL DE LA CALIDAD NUTRICIONAL

Tradicionalmente la calidad nutricional se controla con el PER (Relación de Eficiencia Proteica), que simplificado consiste en medir el aumento de peso por 1 gramo de proteína ingerida. El estudio se realiza en ratas, durante 28 días, comparando con un lote testigo, usando caseína como patrón.
El problema de la utilización del PER es que desestima la importancia de las proteínas vegetales, especialmente de la soja.



Última edición por Ridberth el Vie Jun 01, 2012 11:39 am, editado 1 vez
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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Invitado el Dom Jul 10, 2011 12:30 pm

Que buena informacion sobre todo que es tu experiencia y no copiado del internet.. acabo de imprimirlo vale la pena tenerlo en fisico y leerlo tranquilo. buena ehh

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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Ridberth el Dom Jul 10, 2011 1:46 pm

jajaja, claro loco pero es un armado de informacion de la red... al menos la recopilacion y estructuracion vale no?
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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Invitado el Dom Jul 10, 2011 3:17 pm

Claro igual vale al menos te preocupas en editarlo y darle el toque final.. y se aprecia..

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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Invitado el Vie Jun 01, 2012 10:58 am

Solo me he registrado para decir que eres un puto copias y encima el otro dice que menos mal que no es copiado de internet.

Bastardo! Has hecho un puto copypaste!

http://www.galeon.com/mundosoja/gregorini.htm


Última edición por PutasBaratas el Vie Jun 01, 2012 10:59 am, editado 1 vez (Razón : HIJO DE PUTA ADMIN DEL FORO)

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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Ridberth el Vie Jun 01, 2012 11:31 am

Ridberth dice: "jajaja, claro loco pero es un armado de informacion de la red..." Niño, tienes que entender un poco mas lo que lees... y el otro no dice que es original sino que esta editado, nunca me atribuyo la info de alguien mi estimado, ademas la mayoria de libros tiene al final una bibliografia (creo que no lees por eso no lo sabes) y siempre se hace referencias de otros autores (incluso se usan párrafos exactos de otros autores y no es considerado copy paste, es una fuente de referencia) para dar una opinión nueva de un mismo tema pero con un punto de vista muy personal, o mejorar el contenido del tema con algun aporte, o simplemente darlo a conocer como es este el caso.
Mas bien te agradeceria sigas buscando mas aportes que hice a este foro a ver en cual cometi la imprudencia de omitir la fuente, al inicio no se hacia eso pero ya es una regla por aqui... gracias por el tiempo que te tomas de leer mis publicaciones, pero hazlo despacio para que puedas entender, te sugiero uno al dia ya que solo leiste uno y lo hiciste muy mal...

Y no veo el porque de ese nick... aqui no podras mover ese tipo de mercancia.


Última edición por Ridberth el Vie Jun 01, 2012 3:49 pm, editado 2 veces

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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por jporzoliz el Vie Jun 01, 2012 11:41 am

Una pena realmente que haya gente que pierda su tiempo buscando desprestigiar a las personas, este tema es de hace un año y este infeliz se tomo el tiempo de buscar en la web el origen del post.

Uno puede cometer errores como en este caso que no se menciona el origen, pero creo que es peor estar acusando y señalando a las personas, Dios perdona el pecado pero no el escandalo.
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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por Ridberth el Vie Jun 01, 2012 11:44 am

Siempre habra gente asi, volvera a entrar con otro nick y asi sera una y otra vez, hay que saber sobrellevarlo, ademas al menos sirvio para colocar la referencia que se omitio por descuido, su vida ya tuvo sentido.

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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por ProfesorDeIngles el Vie Jun 01, 2012 11:46 am

A no hacer caso a los ardidos que nunca surgieron en este foro estimado Ridberth...deben estar tan aburridos en sus foros muertos que vienen aqui a darnos ataques de 4to de primaria Laughing
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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

Mensaje por LEO2108 el Vie Jun 01, 2012 12:57 pm

Asu ese enfermo se ha dado toda una vuelta en el foro para encontrar algo, y se ha linkeado solo para hacerlo saber jajjajajaja que infeliz.
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Re: Soja y antinutrientes, corregido, ahora con la fuente!!!

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